悠のブログ

【発酵調味料 みりん】

昨日 こだわりやのお店で買った【みりん】

 

原材料は「米、米麹、食塩」だけで、作り方も日本酒を造る作り方と同じように作られるので、『酒の風味とみりんの旨味』を併せ持った発酵調味料となっています

甘さは、麹による甘さなので砂糖とは全く違ったスッキリとした甘さです

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一方、よくお店で見かける【みりんタイプ調味料】

同じ発酵調味料ですが原材料が全然違います

『水あめ、米と米麹の醸造調味料、アルコール、食塩、調味料(アミノ酸等)、酸味料』

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まず、このタイプの甘さは『水あめ』による甘さなので

麹を発酵させて生じる甘さではないので、ベッタリとした甘さです

アルコールも添加されています

旨味などは発酵の段階で出るものではなく、やはりアミノ酸等が添加されています

 

 

同じ発酵調味料と書いてあっても、全く別物ですねσ(^_^;)

 

出来る限り、原材料は自然にあるもので出来ているものを選ぶのがベターですね(○´`)b

 

 

 

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